AIMPOINT

VILTRECEPT

VILTKORV MED CITRONKÅL

Aimpoint Viltkorv

AIMPOINT VILTRECEPT

SKAPADE AV KOCK PETER J. SKOGSTRÖM

Att äta vilt kött är både näringsrikt och miljövänligt. Det är kött från djur i vår naturliga närmiljö som har betat fritt och ätit björkskott, barrträd, gräs, blad och örter som är rika på mineraler. Här presenterar vi smakliga viltrecept framtagna av mästerkocken Peter Skogström.

INGREDIENSER

4 PORTIONER
500 g Viltfärs
100 g Späck
50 g Schallotenlök, hackad & fräst
5 st Ansjovis
3 dl Grädde
1 tsk Anis, kanel, enbär & rosépeppar
1 st Lagerblad
  Fjälster, gärna lamm
CITRONKÅLET
250 g Spetskål, strimlad
1 st Gul lök
1 st Citron, rivet skal och juice
1/2 dl Socker
50 g Smör
1 dl Vitt vin
200 g Bacon i bit
  Salt och peppar
  Bladpersilja

BEREDNING

KORVEN
  1. Gör en grov färs med späck, köttet, ansjovis, kryddor och bitar av fläsk.

  2. Ånga sedan korven i ca. 2min och kyl sedan.

  3. Grilla eller stek innan servering.

KÅLEN
  1. Strimla kålen fint och hacka löken fint.

  2. Riv skalet från citronen och pressa juicen.

  3. Fräs kålen i en kastrull med smöret tillsammans med citronskalet och löken

  4. Slå på citronjuicen, socker och vinet, sjud under lock tills kålen är mjuk.

  5. Smaka av med salt och svartpeppar

  6. Tärna ner baconet i små tärningar och stek krispiga.

  7. Plocka och strimla ner persiljan som vänds med baconet precis innan servering.

SERVERA MED

Gott potatismos eller i ett bröd med allt.

Aimpoint Viltkorv