AIMPOINT
VILTRECEPT
VILDSVINSKEBAB
AIMPOINT VILTRECEPT
SKAPADE AV KOCK PETER J. SKOGSTRÖM
Att äta viltkött är både näringsrikt och miljövänligt. Det är kött från djur i vår naturliga närmiljö som har betat fritt och ätit björkskott, barrträd, gräs, blad och örter som är rika på mineraler. Här presenterar vi smakliga viltrecept framtagna av mästerkocken Peter Skogström.
INGREDIENSER
4 PORTIONER
| 1 kg | Vildsvinskarré eller skinka |
| 4 msk | Shawarma Kryddor |
| Lite Smör eller Olja |
PICKLES
| 100 g | Rödlök, Skivad |
| 100 g | Rotselleri, Strimlad |
| 100 g | Morot, Strimlad |
| 3 dl | Vatten |
| 2 dl | Socker |
| 2 dl | Äppelcidervinäger |
| 2 tsk | Korianderfrö |
| 2 tsk | Fänkålsfrö |
| 1 bit | Ingefära |
| 1 st | Röd Chili |
CHILIMAJONNÄS
| 2 dl | Matlagningsolja |
| 1 st | Äggula |
| 2 tsk | Dijonsenap |
| 1-2 tsk | Röd Chilisås, Stark |
| 1 msk | Vitvinsvinäger |
| 1 tsk | Fisksås |
BEREDNING
KEBAB
-
Putsa köttet och skär i skivor, klappa in kryddmixen i köttet.
-
Trä upp på spett och grilla runt om på medelvärme.
-
Lägg flanken direkt på glöden tills den fått fin färg.
-
Grilla sedan indirekt tills de är ca 60-65 grader innertemp.
PICKLES
-
Lägg allt i en kastrull och låt koka upp.
-
Ta av från värme och slå upp i en “syltburk”.
-
Låt stå i minst 3 dagar innan användning för att få ut mer smak.
CHILIMAJONNÄS
-
Mixa / vispa ihop äggula, senap, vinäger.
-
Tillsätt sedan oljan i en fin stråle tills den är fast och fin.
-
Smaka av efter behag med chilin.