AIMPOINT

VILTRECEPT

NATTBAKAD VILDSVINSKARRÉ

I SPICY TORTILLA

Aimpoint Roasted Wild Boar Recipe

AIMPOINT VILTRECEPT

SKAPADE AV KOCK PETER J. SKOGSTRÖM

Att äta vilt kött är både näringsrikt och miljövänligt. Det är kött från djur i vår naturliga närmiljö som har betat fritt och ätit björkskott, barrträd, gräs, blad och örter som är rika på mineraler. Här presenterar vi smakliga viltrecept framtagna av mästerkocken Peter Skogström.

INGREDIENSER

4 PORTIONER
700 g Vildsvinskarré eller bog
2 dl vitt eller rött vin
2 dl Soya, japansk
4 st Timjankvistar
1 st solovitlök
½ st röd chili
2 msk hackad färsk ingefära
2 msk rökt paprika
1 dl Aprikoser, strimlad
2 st schalottenlök, strimlad
  Tortilla bröd, små
  babygemsal
  Srirachamajjo
  Avokado, Blekselleri, Rödlök
  Persilja, syrad grädde

BEREDNING

  1. Bryn köttet i smör tillsammans med salt och peppar, lök, chili, aprikoser, vin, kryddor och tillsätt vin och soja.

  2. Sätt in i ugnen på 85-90 grader under lock över natten ca 10 tim.

  3. Ta upp köttet, plocka upp det och dra sönder i trådar.

  4. Reducera eventuellt ner buljongen och smaka av med lite vinäger, smör och övriga kryddor.

  5. Strimla och hacka ner grönsakerna i lämpliga bitar.

  6. Arrangera sedan allt på tortilla brödet tillsammans med syrad grädde, avokado, koriander, rödlök, blekselleri och Srirachamajjo.

Aimpoint Roasted Wild Boar Recipe