AIMPOINT

VILTRECEPT

TARTAR PÅ ÄLG

med jalapeño, frittad lök, rågkrisp & morötter

Aimpoint Moose Tartare Recipe

AIMPOINT VILTRECEPT

SKAPADE AV KOCK PETER J. SKOGSTRÖM

Att äta viltkött är både näringsrikt och miljövänligt. Det är kött från djur i vår naturliga närmiljö som har betat fritt och ätit björkskott, barrträd, gräs, blad och örter som är rika på mineraler. Här presenterar vi smakliga viltrecept framtagna av mästerkocken Peter Skogström.

INGREDIENSER

4 PERSONER
400 g Älg, typ innanlår/högrev
3 msk Olivolja
2 st Morötter, gärna färgglada
1 st Rödlök
2 msk Vitvinsvinäger
1 msk Olivolja, fruktig
200 g Rågbröd
50 g Smör
1 tsk Chili flakes
1 tsk Oregano
1 tsk Rosépeppar
1 st Jalapeño
1 Äggula
2 tsk Dijonsenap
1,5 dl Matolja
1 msk Vinäger
100 g Hyvlade skogschampinjoner
  Friterad lök
  Smörgås krasse
  Salt & peppar
  Zest från 1 citron

BEREDNING

ÄLG

  1. Hacka upp köttet i små bitar eller mal det i köttkvarn.

  2. Lägg det direkt på en planka/tallrik. Krydda med salt, peppar, citronzest och olivolja.

GRÖNSAKER

  1. Hyvla eller skiva morötterna tunt, finstrimla löken och vänd med vinäger, olja, salt och peppar.

  2. Låt ligga och dra i minst 5 min, arrangera sedan på köttet.

EMULSION

  1. Bränn jalapeñon och tag av skalet, rensa ur kärnorna och skär ner i bitar.

  2. Mixa samman äggula, senap, vinäger och jalapeño. Tillsätt oljan i en fintråle tills den blir tjock, smaka av med salt, ev. lite vinäger.

  3. Fyll i spritspåse och arrangera på köttet vid servering.

RÅGKRISP

  1. Mixa rågbröd grovt, mortla kryddorna grovt.

  2. Stek brödet krispigt i en stekpanna med smör och kryddor. Smaka av med salt.

  3. Arrangera på tallrik och garnera med hyvlade champinjoner, frittad lök och krasse.

Aimpoint Moose Tartare Recipe