AIMPOINT

VILTRECEPT

KRYDDSTEKT VILDAND

MED VINÄGERFLÄSK & TIMJAN INKOKTA RÖDBETOR

Aimpoint Wild Duck Recipe

AIMPOINT VILTRECEPT

SKAPADE AV KOCK PETER J. SKOGSTRÖM

Att äta viltkött är både näringsrikt och miljövänligt. Det är kött från djur i vår naturliga närmiljö som har betat fritt och ätit björkskott, barrträd, gräs, blad och örter som är rika på mineraler. Här presenterar vi smakliga viltrecept framtagna av mästerkocken Peter Skogström.

INGREDIENSER

4 PORTIONER
1-2 st Vildänder
1 st Kanelstång
15 st Vitpepparkorn
15 st Kryddpepparkorn
6 st Lagerblad
1,5 liter Viltbuljong
100 g Rotfrukter och Lök
4 dl Rödvin
1 msk Tomatpure'
10 st Rödbetor
1 dl Vinäger
1 msk Socker
1/2 dl Hackad Persilja
2 st Pepparrötter
8 st Fläskskivor
1/2 dl Vitvinsvinäger
1/2 dl Honung
  Timjan
  Smör
  Salt och Peppar

BEREDNING

VILDAND

  1. Stycka vildänderna enligt anvisning och sätt en sky på skrovet.

  2. Mixa dom torra kryddorna i en kaffekvarn eller krossa dom fint i en mortel, och rulla vildanden i kryddblandningen.

  3. Grilla eller stek anden, baka färdigt i ugn på 150 gr i ca 10–15 min tills en kärntemperatur 50 grader.

  4. Ta ut och låt vila innan servering i ca 10 min.

SÅS

  1. Sätt sedan en sky på skrovet och putset från anden med rotfrukterna.

  2. Koka ner viltskyn med rödvinet tills 2/3 återstår.

  3. Sila och reducera ner till hälften.

  4. Krydda med salt, peppar och vispa i lite smör på slutet.

RÖDBETOR

  1. Skala och riv rödbetorna.

  2. Fräs upp och slå på vinäger, socker, timjan och låt det koka in helt och hållet.

  3. Avsluta med en liten kula smör och salt och peppar.

VINÄGERFLÄSK

  1. Strimla fläsket fint.

  2. Koka in i honungen och vinägern tills fläsket är karam0elliserat.

  3. Riv pepparroten och blanda med plockad persilja.

SERVERING

Avsluta med att packa rödbetorna i en form, toppa med fläsket och servera med köttet och såsen vid.

Aimpoint Wild Duck Recipe