AIMPOINT
VILTRECEPT
GRILLAT HARLÅR
med rostade rotfrukter och löksky
AIMPOINT VILTRECEPT
SKAPADE AV KOCK PETER J. SKOGSTRÖM
Att äta viltkött är både näringsrikt och miljövänligt. Det är kött från djur i vår naturliga närmiljö som har betat fritt och ätit björkskott, barrträd, gräs, blad och örter som är rika på mineraler. Här presenterar vi smakliga viltrecept framtagna av mästerkocken Peter Skogström.
INGREDIENSER
4 PORTIONER
| 2 st | Harlår |
| 1 st | Äpple |
| 1 st | Schalottenlök |
| 2 msk | Färsk Timjan |
| 250 g | Bacon alt. Sidfläsk |
| Bindgarn | |
| 6 dl | Viltsky |
| 3 dl | Rödvin |
| 2 dl | Fondgrönsaker: Morot, Lök, Vitlök, Palsternacka, Rotselleri |
| 2 msk | Tomatpuré |
| 4 msk | Hackad Schalottenlök |
| Smör | |
| 1 kg | Blandade Rotfrukter: Morot, Selleri, Potatis, Palsternacka |
| 2 st | Schalottenlökar |
| 1 st | Vitlöksklyfta |
BEREDNING
HARLÅR
-
Bena ur underbenet på låret och spara ovanbenet. Putsa köttet från hinnor.
-
Skala och riv äpplet, hacka lök, timjan och strimla bacon.
-
Stek sedan i en panna. Smaka av med salt och peppar.
-
Låt blandningen svalna.
-
Krydda låret med salt och peppar, lägg äppelblandningen i mitten.
-
Rulla ihop och bind upp med bindgarn.
-
Grilla så den får fin färg på medelvärme under lock på 150 grader i ca 20 min. Den ska vara lite rosa med en innertemperatur på ca 60 grader.
-
Tag ut och låt vila i 10–15 min.
-
Skär upp den i skivor.
PERSILJA- OCH LÖKSKY
-
Börja med att bryna putset från haren i en varm kastrull. När den börjat få färg tillsätt grovt skurna grönsaker och tomatpuré.
-
Bryn tills det fått fin färg.
-
Slå på rödvin och buljong.
-
Koka upp och skumma.
-
Sjud sedan på låg värme i ca: 1–2 tim. När den kokat ner till hälften, sila och reducera till en god sås.
-
Avsluta med att vispa i lite smör, hackad schalottenlök och hackad persilja.
ROTFRUKTER
-
Skala, skrubba rotfrukterna och dela i fina jämna bitar.
-
Rosta i en panna med smör eller i ugnen på 175 grader tills de fått fin färg och är mjuka.