AIMPOINT

VILTRECEPT

FASAN

med senapsstuvad grönkål och bakade palsternackor

Aimpoint Pheasant Kale Recipe

AIMPOINT VILTRECEPT

SKAPADE AV KOCK PETER J. SKOGSTRÖM

Att äta viltkött är både näringsrikt och miljövänligt. Det är kött från djur i vår naturliga närmiljö som har betat fritt och ätit björkskott, barrträd, gräs, blad och örter som är rika på mineraler. Här presenterar vi smakliga viltrecept framtagna av mästerkocken Peter Skogström.

INGREDIENSER

4 PORTIONER
1 st Fasan
6 dl Viltsky/Buljong
100 g Rotfrukter och Lök
4 dl Vitvin
7 dl Grönkål, Förvälld
3 st Schalottenlökar, Hackade
3 dl Grädde
3 msk Senapsfrö, Blancherade
2 msk Dijonsenap
4 st Palsternackor
1,5 dl Bladpersilja, Plockad
0,5 dl Kryddor, Kanel, Lagerblad,
  3x Peppar, Anis
4 msk Hackad Schalottenlök
  Olivolja, Smör

BEREDNING

FASAN - STEG 1
  1. Stycka ut fasanen så att brösten ligger på benet, spara resterande till såsen.
SÅS

  1. Bryn putset från fasanen tillsammans med rotfrukterna, lök, tomatpuré och slå på vin och buljong.

  2. Koka ner fasanskyn tills 2/3 återstår.

FASAN - STEG 2

  1. Bryn fågeln runt om med timjan och baka klart i ugn på 120°C i ca 20 min.

  2. Tag ut och låt vila i minst 20 min innan bröstfiléerna skärs loss från benet, värm upp på hög värme precis innan servering.

SENAPSSTUVAD GRÖNKÅL OCH PALSTERNACKOR

  1. Skala och skär ner palsternackan i pilform, vänd med olivolja, kryddmixen och baka av i ugnen på 175°C i ca 30 min. Tag ut och vänd med persilja.

  2. Strimla ner kålen grovt och fräs i en kastrull med löken och senapsfröna slå på grädden och koka in tills nästan inget återstår, vänd till sist i dijonsenapen.

  3. Smaka av med salt och peppar.

SERVERING

Avsluta med att smaka såsen och tranchera upp köttet.
Servera gärna med lite potatispuré.

Aimpoint Pheasant Kale Recipe