- Mixa rågbröd grovt,mortla kryddorna grovt
- Stek brödet krispigt i en stekpanna med smör och kryddor. Smaka av med salt.
- Arrangera på tallrik och garnera med hyvlade champinjoner,frittad lök och krasse
Ingredienser
| 400 g | Älg,typ innanlår/högrev |
| 3 msk | olivolja |
| 2 st | morötter, gärna färgglada |
| 1 st | rödlök |
| 2 msk | vitvinsvinäger |
| 1 msk | olivolja,fruktig |
| 200 g | rågbröd |
| 50 g | smör |
| 1 tsk | chili flakes |
| 1 tsk | oregano |
| 1 tsk | rosépeppar |
| 1 st | jalapeño |
| 1 | äggula |
| 2 tsk | Dijonsenap |
| 1,5 dl | matolja |
| 1 msk | vinäger |
| 100 g | hyvlade skogschampinjoner |
| friterad lök | |
| smörgås krasse | |
| salt & peppar | |
| zest från 1 citron |
Beredning
Älg
-
Hacka upp köttet i små bitar eller mal det i köttkvarn
-
Lägg det direkt på en planka/tallrik. Krydda med salt,peppar,citronzest och olivolja
Grönsaker
-
Hyvla eller skiva morötterna tunt,finstrimla löken och vänd med vinäger,olja,salt och peppar
-
Låt ligga och dra i minst 5 min,arrangera sedan på köttet
Emulsion
- Bränn jalapeñon och tag av skalet, rensa ur kärnorna och skär ner i bitar.
- Mixa samman äggula, senap, vinäger och jalapeño. Tillsätt oljan i en fintråle tills den blir tjock, smaka av med salt, ev lite vinäger.
- Fyll i spritspåse och arrangera på köttet vid servering.
Rågkrisp
